1. Spätzle nach gewünschter Zubereitungsart (Mikrowelle oder Pfanne) zubereiten. Wir empfehlen die Zubereitung in der Pfanne.
Oliven in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und fein zupfen. Alles zusammen mit den Spätzle in eine Salatschüssel geben.
Pesto und Olivenöl dazugeben, alles vorsichtig vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren den Rucola untermengen und den Salat mit Parmesan bestreuen. Bei Bedarf mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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