Schalotten halbieren, schälen und würfeln. Auberginen sowie die Paprikas waschen und in Würfel schneiden. Champignons säubern und vierteln.
Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter vom Basilikum und Nadeln des Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Hähnchenbrustfilets waschen und in Streifen schneiden.
In einem Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hähnchenstreifen darin ca. 4 Min. anbraten. Schalotten-, Paprika- und Aberginenwürfel, Knoblauch, Oliven sowie Champignons hinzufügen und je nach gewünschter Konsistenz ca. 5 Min. mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen, gehackte Tomaten, Spätzle und Kräuter zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen den Parmesan in feine Scheiben schneiden oder feinreiben. Am Ende der Kochzeit den Spinat waschen und unter die Pasta heben. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, das Gericht auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
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