Zubereitungsempfehlung:

1. Eine Zwiebel, Champignons, 1 Karotte und 1 Pastinake grob würfeln.
   
   
2. 20 ml Öl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
   
   
3. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Anschließend die Hälfte des Rotweins hinzugeben, einkochen lassen und den Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen.
   
   
4. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und auf kleiner Stufe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
   
   
5. Die zweite Zwiebel fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel kurz andünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
   
   
6. Cranberries und 75 ml Wasser dazugeben und köcheln, bis das Wasser verdampft ist.
   
   
7. Die restlichen Karotten und Pastinaken schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Maronen grob hacken.
   
   
8. Pfanne erhitzen, restliches Öl hinzufügen. Karotten und Pastinaken ca. 5 Minuten anbraten, dann die Maronen kurz mitbraten. Spinat-Spätzle hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit 1 EL Wasser ablöschen.
   
   
9. Die Soße durch ein Sieb geben. Das aufgefangene Gemüse kann als Beilage serviert werden. Die Bratensoße mit Balsamicoessig und Honig abschmecken.
   
   Tipp: Für eine cremigere Soße das Schmorgemüse pürieren und wieder zurück in die Soße geben. 

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